Mal di pancia. Scariche di diarrea. Stomaco in disordine, possono essere queste le conseguenze di picnic fuori porta, quando le temperature salgono. Non sono rare, infatti, nella bella stagione, le infezioni gastroenteriche legate agli alimenti: spesso la presenza di microrganismi potenzialmente nocivi non è evidente, visto che i cibi contaminati possono mantenere le loro solite caratteristiche di colore, odore e sapore.
Consumare un alimento solo perché ha un aspetto normale e non ha un sapore alterato non è una garanzia di cibo sano e non è sufficiente a evitare rischio di infezioni per quanti lo ingeriscono. Ma come fa un germe nocivo come un batterio a svilupparsi all’interno di un cibo e diventare il protagonista di un picnic? Può accadere, ad esempio, con le carni provenienti da animali malati o con i vegetali irrigati con acque poco salubri. I cibi possono poi essere contagiati durante la preparazione se si manipolano con le mani sporche, se si usa acqua non potabile, se si pone l’alimento a contatto superfici di lavoro, utensili e contenitori non puliti.
Un grave errore è, ad esempio, quello di avvicinare carni crude, in particolare quella del pollo, a alimenti già cucinati oppure impiegare lo stesso coltello per tagliarli. Esiste il rischio che eventuali batteri presenti nella carne cruda possano contaminare l’alimento già cucinato, e quindi si sviluppino al suo interno.
Nella preparazione del picnic, in ogni caso, c’è una fase in cui bisogna avere la massima attenzione. Ed è il momento i cui togliamo i cibi dal frigorifero per portarli all’esterno. C’è il rischio che esposti al calore esterno questi diventino veri e propri “ricettacoli” di batteri in sviluppo. La crescita batterica può essere temporaneamente arrestata dalle basse temperature del frigorifero, sufficienti a mantenere sotto controllo la crescita dei germi ma non a distruggerli, e può ripartire non appena la temperatura esterna sale. Quindi attenzione. Rispettiamo gli alimenti e la loro conservazione, per la nostra salute. E buon picnic.
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